-ren funtzioakHutsean ontziratzea
Hutsean ontziratzea elikagaiak biltegiratzeko ontzi edo poltsa batean sartu ondoren airea kanporatuz zigilatzeko metodoari esaten zaio.Normalean hutsean ontziratzeko ekipamendu bereziak erabiltzea eskatzen du.Haragia, itsaskia, barazkiak, prozesatutako produktuak eta abar hutsean ontziratzen ez badira, zenbat eta denbora gehiago utzi, orduan eta oxidazio gehiago ustelkeria-tasa bizkortuko da.
Oxigenoa osagai kontserbatu gabe gelditzearen erruduna denez, airea isolatzeko hutseko ontzien erabilerak airea modu eraginkorrean blokeatu dezake, oxidazio-abiadura moteldu eta osagaien kalitatea mantentzeko eragina lor dezake.Jarraian, hiru onura nagusien zerrenda dahutsean ontziratzea.
1. Oxidazioaren abiadura murriztu
Giza gorputzak zahartzeari aurre egiteko antioxidatzaileak behar dituen bezala, osagaietako osagaiek poliki-poliki aireko oxigenoarekin konbinatuta, hondatzearen eta zahartzearen egitura kimikoa ere sortuko dute.Adibidez, adibiderik ohikoena da zuritutako sagarrak azkar aldatuko direla kolorea eta bigundu egingo direla giro-tenperaturan, sagarraren zaporea eta zaporea ez ezik, sagarraren barneko mantenugaiak ere pixkanaka galduko direla.Hutsean ontziratuz, oxidazioaren erruduna den airea zuzenean blokeatu daiteke, balio-bizitza eraginkortasunez luzatuz.
2. Bakterioen ugalketa galarazi
Osagaiak airearen eraginpean jartzen badira, bakterioentzako haztegi bihurtuko dira.Bakterioen hazkuntzak osagaien hondatzea bizkortuko du.Bakterioak sartzea saihesteko modurik badago, osagaien kalitatea modu eraginkorrean babestu dezake.
3. Lehortzea saihestu
Giro-tenperaturan edo izozkailuan jarri, osagaien barruko hezetasuna poliki-poliki lurrunduko da denboraren poderioz.Ura lurruntzen denean, lehortasunaren itxura eragingo du, kolorea kolorazioa, jatorrizko zapore mamitsuak ere puntuak kenduko ditu, imajinatu laranja lehor luzeegiak jartzea.Hutsean ontziratzea erabiltzen baduzu, janariaren hezetasuna zigilatu dezake, lurrundu ez dadin, lehortzeko arazoak eraginkortasunez saihestu.
4. Izozteak saihesteko
Izozkailua osagaiak kontserbatzeko erabiltzen baduzu, erraza da izozteak eragitea tenperatura baxuegia delako edo denbora gehiegi jarrita dagoelako.Izozteak deshidratazioa, olioaren azidotzea ekarriko du, osagaiak salgai gisa saldu ezin daitezen.Hutseko ontziratzea kanpo-tenperaturaren gorabeheretatik eta kontaktu zuzenetik isolatu daiteke izozteak saihesteko.
5.Vacuum ontziratzea balio-bizitza luza dezake
Osagai ezberdinen konposizioaren arabera hainbat osagai izan arren, denbora-tarte desberdin batean gorde daitezke.Baina hutsean ontziratzeko hoztearekin, iraupena 1,5 aldiz baino gehiago luza daiteke, hutsean ontziratzea + izoztea 2-5 aldiz luzatu daiteke.Apala-bizitza hainbat aldiz luza daitekeen arrazoia da izozte metodo tradizionalak izozteak eta koloreak uzteko joera duela, eta hutsean ontziratzeak arazo horiek saihestu ditzake.
Argitalpenaren ordua: 2022-02-15