Haragi freskoak oso iraupen laburra du bere ingurune naturalean eta faktore askok haragia hondatzea eragin dezakete, eta hainbat herrialdetako industriak iraupena luzatzeko moduak bilatzen ari dira.Gaur egun, Europako eta Estatu Batuetako haragi industriak oinarrizko hiru elementu kontrolatuz, hots, tenperatura, higienea, ontziak (txikitu hutseko poltsen ontziratzea) arrakastaz 3 hilabeteko iraupena lortu zuen behi hoztuarentzat eta 70 egunekoa arkume hoztuarentzat, eta hutsean uzkurtzeko poltsek hesiaren (gasa, hezetasuna) eta uzkurtzeko ontzien funtzio nagusia izan dezakete.Hemen, bereziki, haragi hotzaren manipulazioaren arabera uzkurtzearen eragina aztertzeko erronken existentzian.hutseko poltsen ontziratzeaharagi hotzaren iraupenean.
1 Hesi
1.1 Pisu galeraren prebentzioa (pisu galera)
Paketatu gabeko haragi freskoak pisua galduko du hezetasuna galtzearen ondorioz, zenbat eta luzeagoa izan biltegiratzeko denbora, orduan eta pisu galera larriagoa izango da.Pisu galtzeak haragia itxura ilunagoa eta okerragoa izateaz gain, fabrikatzaileentzako irabazien galera ere eragingo du, esate baterako, poltsak txikitzeko.hutsean ontziratzeazigilatua, hezetasuna gorde daiteke, ez da deshidratazio-fenomenorik izango.
1.2 Mikroorganismoak inhibitzea
1.3 Gelditu kolore aldaketa
1.4 Harrantzidura atzeratua
1.5 kontrol-entzimak (entzima; entzima)
2 Uzkurdura
Funtzio nagusien deskribapen laburra.
1. Uzkurtzeak paketetik kanpoko gehiegizko materiala murrizten laguntzen du, paketea erosoagoa, itxura ederragoa eginez eta haragiaren salmenta erakargarritasuna hobetzen du.
2. Uzkurtzeak poltsa-filmaren zimurrak eta haiek sortutako ur kapilarren xurgapena ezabatzen ditu, eta horrela haragiaren odol isurketa gutxitzen du.
3. uzkurtzeak poltsaren lodiera areagotu dezake, horrela oxigeno-hesia hobetuz eta haragi freskoaren iraupena luzatuz.Gainera, poltsak gogorragoak eta higadura erresistenteagoak egiten ditu.
4. poltsaren zigilatzeko indarra uzkurtu ondoren hobetzen da
5. txikitu ondoren, poltsa haragiari estuago lotzen zaio, "bigarren azala" osatuz.Poltsa nahi gabe apurtzen bada, jakina, haragiaren eragina murrizten da, galera gutxitu dadin.
Argitalpenaren ordua: 2022-01-17